Es gibt sie eigentlich nicht, DIE spanische Paella. Die einen schwören auf Erbsen, die anderen meinen, ohne Schnecken oder Kaninchen sei es keine Paella. Spanissimo-Chef Georg Atzmüller findet, dass man die Zutaten verwenden sollte, auf die man gerade Lust hat. Außerdem sind für eine traditionelle Paella nicht die einzelnen Zutaten das Wichtigste, ­sondern die richtige Zubereitungsart.

Paella Mixta

Zutaten (für 6 Personen)

• 600 g Paellareis (oder Rundkornreis)
• 750 g Hühnerfleisch (Hinterkeule ausgelöst oder Brust) in mundgerechte Stücke geschnitten
• 500 g tiefgekühlten, fertigen Frutti di Mare-Mix
• 250 g grüne Bohnen
• 250 g passierte Tomaten
• 1 roten Paprika in 2 cm Würfel geschnitten
• 1/2 Zwiebel würfelig und nicht zu klein geschnitten
• 5 EL Chuchi-Olivenöl
• Hühner-, Rind- oder Gemüsesuppe (kein Wasser!); eine Tasse Reis auf zwei Tassen Flüssigkeit
• Salz
• 1 Beutel Paellero Gewürzmischung
• frische Miesmuscheln und/oder Garnelen mit Schale als Garnitur

Zubereitung

Das Öl in der Pfanne erhitzen und darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird. Nun die geschnittenen Zwiebeln und Paprika kurz anschwitzen, dann das Hühnerfleisch dazugeben und ­alles gleichmäßig anbraten. Jetzt die Paellero Gewürzmischung und den Reis hinzufügen, kurz durchmischen und die Suppe sowie die passierten Tomaten in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und warten, bis es zu ­kochen beginnt.

Im nächsten Schritt kommen die Meeres­früchte und die grünen Bohnen dazu. Danach die Paella 10 Minuten kochen lassen. Nun die Hitze mindestens um die Hälfte reduzieren und die Paella mit Salz abzschmecken. Achtung: Die Paellero Gewürzmischung enthält bereits Salz und andere Gewürze. Also, vorher kosten und dann salzen. Die Paella sollte auf niedriger Temperatur noch 5 Minuten weiter garen.

Wer will, kann jetzt die Garnelen und/oder Muscheln mit Schale auf die Paella legen und sie nach ca. 1-2 Minuten umdrehen.

Fertig ist die Paella, wenn das Wasser verdampft und der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Sollte sie noch zu viel Biss haben, dann kann man etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Die Hitze abschalten und die Paella ca. 5 Minuten zugedeckt rasten lassen. In Spanien deckt man die großen Pfannen dabei mit Alufolie zu. Danach mit Zitronenspalten servieren und genießen.

Weinempfehlung zur Paella: Ein roter, leicht gekühlter Petit Verdot 2018 von Bodegas Illana.

Spanissimo Tipps

Braucht man unbedingt eine Paellapfanne („Paellera“) – ja oder nein?
Nicht unbedingt, aber besser wäre es schon, da diese groß, rund und flach ist und es einfach anders schmeckt. Falls Sie keine haben, achten Sie darauf, dass die Zutaten der Paella höchstens 4 cm hoch liegen. Verwenden Sie also die größte Pfanne, beschichtet oder nicht, die Sie finden können.

Apropos Reis: Welchen kann oder soll man für die Paella verwenden?
Am besten „Paellareis“. Diesen können Sie bei Spanissimo kaufen. Im Notfall können Sie auch normalen Rundkornreis verwenden.

Was heißt „Mixta“, also „gemischt“?
Gemischt heißt: mit Hühnerfleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Wer eine vegetarische Paella machen möchte oder keine Meeresfrüchte mag, lässt diese einfach weg und ersetzt sie durch andere Zutaten. Wichtig ist nur, dass Sie die Garzeiten der Produkte mit der Garzeit des Reises abstimmen. Diese liegt beim Reis bei ca. 20 Minuten.

Darf man eine Paella umrühren?
Das sollte man nicht, da dann kein „Soccarat“ entsteht – das ist die leckere Kruste zwischen Boden der Pfanne und Reis. Der Soccarat verleiht der Paella-Pfanne den letzten Geschmacks-Kick. Damit er entstehen kann, dürfen Sie die Paella nur in den ersten 10 Minuten Kochzeit umrühren. Nachdem Sie die Temperatur verringert haben, beobachten Sie die Paella: Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sich kleine Trichter in der Paella bilden, ist der Reis gar. Jetzt genau hinhören und die Temperatur erhöhen. Wenn es anfängt zu knistern und der Reis sich nicht mehr seitlich anheben lässt, ist der Soccarat fertig.

Gewinnspiel

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