Zum Nationaltag der Pistazie am 26. Februar haben wir für Sie drei leckere, einfache Rezepte rund um die kleinen grünen Schätze.
Seelen-Schmeichler aus der Pfanne
Pistazien-Pancakes
Zutaten:
- 80 g Pistazien ohne Schale
- 180 ml Milch
- 180 g Mehl
- 70 g Zucker
- 2 Eier
- 2 EL Öl
- 1 gestrichener EL Backpulver
- ein Hand voll Himbeeren und etwas Honig für das Topping
Zubereitung:
- Zuerst die Pistazien mit dem Mörser oder der Küchenmaschine zermahlen. 20 g davon für das Topping aufheben.
- Nun die 60 g gemahlenen Pistazien, Eier, Öl, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver vermixen.
- Lassen Sie den fertigen Teig etwas ruhen, damit die Pancakes nachher schön fluffig werden.
- Dann geht's ab in die Pfanne: etwas Öl erhitzen und aus dem Teig Pancakes backen.
- Mit Himbeeren, Pistazien und Honig garnieren – fertig ist der Seelenschmeichler aus der Pfanne!
Pesto la vista, Baby!
Pistazien-Pesto
Zutaten:
- 200 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 2 Stiele Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Dann die Pistazien und den Knbolauch klein hacken sowie die Petersilien- und Basilikumblätter grob schneiden.
- Jetzt Pinienkerne, Pistazien, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, die Hälfte des Olivenöls mit dem Mixer pürieren.
- Nach und nach das restliche Öl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und nochmal durchmixen.
- Im Glas mit Olivenöl bedeckt hält das Pesto bis zu 4 Wochen. Sie können es auch einfrieren - dazu Gläser zu 3/4 mit Pesto füllen.
Eine runde Sache
Pistazien-Käse-Bällchen
Zutaten:
- 100 g Pistazien ohne Schale
- 200 g geriebener Käse
- 200 g Frischkäse
- 2 Tomaten
- 2 EL Schnittlauch
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
- Verkneten Sie den Käse mit dem Frischkäse.
- Die Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und anschließend kurz darin ziehen lassen. Dieser Vorgang nennt sich Überbrühen und erspart Ihnen viel Mühe beim Häuten.
- Nun die Tomaten abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden.
- Anschließend zusammen mit dem Schnittlauch unter die Käsemasse mengen und mit Pfeffer würzen.
- Die Pistazien klein hacken.
- Schon können Sie aus der Masse kleine Bällchen formen und diese dann in den gehackten Pistazien wälzen.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
