Zum Nationaltag der Pistazie am 26. Februar haben wir für Sie drei leckere, einfache Rezepte rund um die kleinen grünen Schätze.

Seelen-Schmeichler aus der Pfanne

Pistazien-Pancakes

Zutaten:

  • 80 g Pistazien ohne Schale
  • 180 ml Milch
  • 180 g Mehl
  • 70 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 EL Öl
  • 1 gestrichener EL Backpulver
  • ein Hand voll Himbeeren und etwas Honig für das Topping

Zubereitung:

  1. Zuerst die Pistazien mit dem Mörser oder der Küchenmaschine zermahlen. 20 g davon für das Topping aufheben.
  2. Nun die 60 g gemahlenen Pistazien, Eier, Öl, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver vermixen.
  3. Lassen Sie den fertigen Teig etwas ruhen, damit die Pancakes nachher schön fluffig werden.
  4. Dann geht's ab in die Pfanne: etwas Öl erhitzen und aus dem Teig Pancakes backen.
  5. Mit Himbeeren, Pistazien und Honig garnieren – fertig ist der Seelenschmeichler aus der Pfanne!

Pesto la vista, Baby!

Pistazien-Pesto

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Zutaten:

  • 200 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Stiele Basilikum
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
  2. Dann die Pistazien und den Knbolauch klein hacken sowie die Petersilien- und Basilikumblätter grob schneiden.
  3. Jetzt Pinienkerne, Pistazien, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, die Hälfte des Olivenöls mit dem Mixer pürieren.
  4. Nach und nach das restliche Öl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und nochmal durchmixen.
  5. Im Glas mit Olivenöl bedeckt hält das Pesto bis zu 4 Wochen. Sie können es auch einfrieren - dazu Gläser zu 3/4 mit Pesto füllen.

Eine runde Sache

Pistazien-Käse-Bällchen

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Zutaten:

  • 100 g Pistazien ohne Schale
  • 200 g geriebener Käse
  • 200 g Frischkäse
  • 2 Tomaten
  • 2 EL Schnittlauch
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

  1. Verkneten Sie den Käse mit dem Frischkäse.
  2. Die Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und anschließend kurz darin ziehen lassen. Dieser Vorgang nennt sich Überbrühen und erspart Ihnen viel Mühe beim Häuten.
  3. Nun die Tomaten abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden.
  4. Anschließend zusammen mit dem Schnittlauch unter die Käsemasse mengen und mit Pfeffer würzen.
  5. Die Pistazien klein hacken.
  6. Schon können Sie aus der Masse kleine Bällchen formen und diese dann in den gehackten Pistazien wälzen.
  7. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.