Als Kochbuchautorin und Gründerin der Facebook-Gruppe „Linz isst“ ist Anita Moser für ihren guten Geschmack weithin bekannt. Dem GVIERT Magazin hat die Linzerin exklusiv zwei Rezepte aus ihrer privaten Sammlung verraten, mit denen Sie Ihren Lieben ein köstliches Weihnachtsmenü zaubern können. Wir wünschen gutes Gelingen!
Saiblingsfilet auf Maispüree mit Pimientos
Was ich dazu für 4 Personen brauche:
2 Saiblingsfilets
500 g Zuckermais aus der Dose
1 rote Paprika
1 feingehackte Zwiebel
1/8 l Crème fraîche
5 EL gehackte Petersilie
Kartoffelstärke
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Pflanzenöl
28 Pimientos
Pflanzenöl
So mache ich das:
Für das Maispüree schwitze ich die Zwiebel und die feingeschnittene Paprika in Olivenöl an und gebe den mit einem Sieb abgeseihten Zuckermais hinzu.
In einem Mixer püriere ich sehr fein die angeschwitzte Masse mit der Crème fraîche, der Petersilie und schmecke anschließend mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Cayenne-Pfeffer ab.
Ich entferne mit einer Pinzette die restlichen Gräten aus den Filets, schneide sie in jeweils zwei Teile, lege sie mit der Hautseite kurz in Kartoffelstärke und würze die andere Seite mit Salz und Pfeffer.
Bei starker Hitze brate ich den Saibling auf der Hautseite ohne Wenden gar und decke ihn vor dem Servieren mit einem Deckel ab.
Die Pimientos schwenke ich ca. 90 Sekunden in heißem Pflanzenöl, lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit grobem Meersalz bestreut zusammen mit den auf dem Maispüree angerichteten Saiblingsfilets.
Mein Tipp für Sie:
Je nach Menge der verwendeten Paprika können Sie die Farbe des Pürees und den Geschmack beeinflussen.
Mousse au Chocolat mit einem Schuss Rum
Was ich dazu für 4 Personen brauche:
125 g dunkle Schokolade 70 %
3 Bio Eier Größe S
2 EL Kristallzucker
125 g Schlagobers
2 EL Rum
So mache ich das:
Als ersten Arbeitsschritt schlage ich das Schlagobers auf und stelle es kalt. Während ich die ganzen Eier mit dem Zucker und Rum über Wasserdampf schaumig aufschlage, lasse ich parallel dazu die Schokolade – ebenfalls über Wasserdampf – schmelzen.
Sobald die Eier-Zucker-Masse schaumig genug ist, nehme ich diese weg vom Wasserbad und schlage noch etwas weiter, damit sie abkühlen kann. Die zerlassene Schokolade rühre ich kräftig unter.
Achtung: Die Eier-Zucker Masse mit der bereits untergerührten, zerlassenen Schokolade darf nicht mehr warm sein, sonst würde das Schlagobers beim Unterheben gerinnen. Achten Sie daher auf die richtige Temperatur!
Zuletzt hebe ich das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unter. Das Mousse au Chocolat braucht nun Ruhe, mindestens 3 – 4 Stunden.
Das Mousse serviere ich sehr gerne gemeinsam mit meinem Eierlikörkuchen nach der Rezeptur aus meinem Buch „Private Taste“.
Mein Tipp für Sie:
Ich bereite das Mousse au Chocolat gerne schon am Vortag zu. Mir persönlich schmeckt es immer am zweiten Tag besser.
